Приправы для курицы горячего копчения включают 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 200 г соли, перец по вкусу и 3 литра воды. В этом рецепте используются только натуральные ингредиенты. Курица получает основной аромат во время копчения, когда тушка окуривается дымом, приобретая приятный дымный вкус и аромат.
Для копчения курицы используется коптильня Hanhi 4, но подойдет любая коптильня горячего копчения. Перед началом процесса коптильню нужно очистить и отмыть. В специальный поддон насыпается 3 горсти ольховой щепы. Важно не переборщить со щепой, чтобы не испортить вкус блюда. В коптильне Hanhi 4 есть поддон для сбора жира, который обязательно нужно установить, чтобы жир не попадал на щепу.
Маринад для курицы готовится из воды, соли, перца, чеснока и лаврового листа. Смесь кипятится 3 минуты, затем в остывший раствор кладется курица на 20-24 часа. После маринования курицу насаживают на специальную насадку и закрывают коптильню крышкой. Коптильню сначала ставят на максимальный нагрев на 10 минут, затем снижают температуру и продолжают коптить при среднем нагреве. По окончании копчения коптильню выносят на улицу, открывают и выпускают дым.
Время копчения курицы горячего копчения варьируется от получаса до 3 часов в зависимости от размера тушки, мощности нагрева и коптильни. Средняя тушка курицы в коптильне Hanhi 4 будет готова через 1,5-2 часа при температуре 110-120 градусов, что позволяет избежать пересушивания мяса. В результате получается копченая курица коричневого цвета с легкой корочкой.
Этот рецепт передан от дедушки одного из клиентов. В 90-х годах он работал охранником и узнал рецепт от дальнобойщика, который ранее владел животноводческой фермой. Теперь вся семья наслаждается вкуснейшей копченой курицей горячего копчения. Секрет рецепта заключается в идеальных пропорциях ингредиентов, размере тушки и времени копчения.
