Во время брожения из ёмкости выделяется углекислый газ, поэтому нужно отверстие для стравливания. Эту задачу выполняет гидрозатвор. Он выпускает газ, но при этом обеспечивает полную герметичность процесса брожения. Никакая зараза не попадёт и не испортит брагу.
